花巴 山廃純米 無濾過生原酒 30BY
花巴 山廃純米 無濾過生原酒 30BY
花巴 山廃純米 無濾過生原酒 30BY

花巴 山廃純米 無濾過生原酒 30BY

美吉野醸造 / 奈良

通常価格
1,650 JPY(Tax in)
通常価格
セール価格
1,650 JPY(Tax in)
単価
あたり 
公開状況
Sold out

山廃仕込みは、寒仕込みで長時間じっくりと育てるため、米の旨味、甘味、苦味、渋味を最大限に引き出せる酵母に育つ。フレッシュな酸から熟した果実の様なまろやかな酸まで表情豊か。

こちらは、口に含むと酸が後を引くものの、米の旨味、甘味、甘酸っぱい木いちごのようなテイストを感じる。
空気を含みながら注ぐことで味が滑らかになるので一度試してみてほしい。
50度まで上げると米の香り、香ばしさが花開く。
酸の角が取れ、まろやかになることで、甘旨酸苦渋のバランスは最高に良く、例えるならば、やや酸味のある林檎ジュースのようなニュアンス。
冷酒から熱燗までの振り幅を是非楽しんでいただきたい。

※こちらの商品は、生酒ですので冷蔵庫で保存してください。

Yamahai brewing is a process where the yeast and lactic bacteria is propagated during cold temperature for a long time to bring out the sweetness, umami, bitterness and astringency from the rice. This gives can give the sake anything from a fresh tartness to a more round tartness similar to overripe fruit.

When you drink this sake, the umami, sweetness and tartness from the rice brings out a flavor not unlike raspberries. If you pour it with lots of air the sake becomes more smooth.
If you heat it to 50 degrees the rice aroma really comes into full bloom. The sake becomes less sharp and more balanced, like slightly tart apple juice. Be sure to try it both hot and cold!

Recommended way of serving: cold or hot.
Keep refrigerated - this sake is not pasteurized.

 

<美吉野醸造>

“吉野の風土に寄り添い、人の心に伝わり、感銘を与え、腑に落ちる酒”

奈良吉野は、高温多湿な地域であるがゆえに、昔から醤油や漬物など塩漬けした保存食文化が根付く地域です。そのような、腐敗や発酵が起こりやすい温暖で多湿な条件は麹菌(カビの一種)にとって快適な環境と言え、湿度の高いところであればあるほど繁殖が進みやすくしっかりとした麹になりやすい。そのような風土ゆえか創業より上質な酸の出る蔵ということもあり、強い麹から醗酵が進むと酸が出てくる必然性を抑え込んで隠すのではなく、あえて酒質の主軸に据えて酒造りをすることこそが、この吉野でしか生まれえない酒造りだ。
これが風土に寄り添うことなんじゃないか、と杜氏は考える。
後に、発酵による酸を抑制する酒造りではなく、酸を解放する酒造りにたどり着く。
酸と旨味を同調させ、伝統製法の持つ乳酸のニュアンスを借りることで、お酒に多種多様な表情を出し、酸が悪者ではないという事を表現し、伝えている。

乳酸の生成方法の違いから山廃・水酛・速醸の3つの製法が持つ酸の質感を崩すことなく全面に引き出すことが必要で、なおかつ旨味を残せる発酵が出来ることが必要になる。その2つを実現されるには、自然の摂理である
自然淘汰自然共存を意識した酵母無添加の製法しかないと考えるようになり、2017醸造年度より、全てのお酒を酵母無添加にて製造し始める。この酒を呑むときにひと味もふた味も違う酒を感じて頂けたら、蔵人と呑む人がつながり、伝わる関係を築いていけたらと願う。

Miyoshino Sake Brewery
Yoshino in Nara prefecture is an area with high temperature and high humidity. Since long ago they have been producing soy sauce and pickles to preserve food. An area such as that, with high humidity where food spoils easily and fermentation also occurs easily, is also an area where sake koji thrives. Koji is a mold, and as such, multiplies easily in such environments. In an area with such a climate you can create a sake brewery which can give the sake a refined acidity, and instead of trying to hide that flavor, you should instead try and embrace it and make it your strong point. This is sake that can only be made in Yoshino.
The brewmaster thinks that the acidity that comes from the fermentation should not be suppressed, it should be understood. The acidity and the umami should be in harmony, and by borrowing the nuances from the lactic acid it can really bring diversity to the sake. Acidity should not be treated as a villain.There are three different ways of producing lactic acid in sake, Yamahai, Kimoto and Sokujo, and they all give a different acidity to the finished product. To be able to bring out all the flavors of the sake without ruining the acidity, it is necessary to ferment the sake in a way that leaves a lot of umami. To be able to do just that, they felt that it is very important to have natural selection and natural coexistence in mind and to not add any yeast. Since 2017, all of their sake is fermented without any added yeast.

http://www.hanatomoe.com/


* 要冷蔵
 Keep refrigerated.
* 未成年者の飲酒は法律で禁止されています
 Under-aged drinking is prohibited by law.