WILD ALE

ワイルドエールは、野生の酵母や微生物により自然発酵してつくられます。そして、多種多様で奥深いアロマが特徴のビールです。フルーツやハーブを漬け込んで自然発酵させたり、木樽で数年間の長期熟成を経て完成するものもあります。ワイルドエールはサワーエールではありません。

サワーエールは味わいとして意図してつくられた酸味がありますが、ワイルドエールやナチュラルワインは自然発酵の副産物として酸味が現れます。

酸がないと、適切に発酵せず、悪玉のバクテリアを抑止できず、熟成も進みません。私たちが扱うワイルドエールは、全てナチュラルな自然発酵により、小規模生産者が時間と手間をかけてつくっています。