Transcending Terroir 2021 8.9% 750ml(トランセンディング テロワール 2021)

アメリカ・オレゴン州のブルワリーDe Garde Brewingとのコラボレーションで造られたワイルドエール。De Garde Brewingの1.5年熟成のワイルドエールをInsight Cellarsのセゾンとブレンドし木樽で2年熟成。その後、ドイツ ファルツ地方で採れたピノ・ノワールを漬け込みさらに1年間木樽で熟成を施した。ビールとワインのハイブリッドの様な味わい。

原材料：麦芽、小麦、ホップ、ブドウ

Insight Cellars / Copenhagen Commons（インサイト・セラーズ / コペンハーゲン・コモンズ）・デンマーク

2023年に惜しまれつつも製造終了を発表した、デンマークのMikkeller　Baghaven。そのヘッドブレンダーであったEhren Schmidt氏が妻や同僚と共に独立開業したのがInsight Cellars。
Mikkeller Baghaven時代に使用していた木樽等の設備を引き継ぎ、2023年5月にファーストバッチをリリース。
ベースのビールの醸造は姉妹ブランドのCopenhagen Commonsとして行っており、近くにあるWarpigs Brewpub (Mikkellerと3Froydsの共同出資ブルワリー) の設備を間借りしている。

Insight Cellarsでは、ビールとワインの境界を探求。コペンハーゲンのRefshaleøen 原産の野生酵母を元に精製されたハウスイーストを使用したセゾンをベースに、世界各国多種多様な木樽で熟成させたワイルドエールや混合発酵のセゾンを醸造。

一方、Copenhagen Commonsでは酸味のないビールを専門とし、デンマーク産の麦芽や穀物を使用してクラシックなスタイルにインスパイアされたビールを造っている。