Two Metre Tall

トゥーミータートール (オーストラリア) Country: Australia, Established: 2004, Website

アシュリー＆ジェーン夫妻の2人だけで原材料の生産から、ビールやシードルなどの醸造＆販売まで一貫して行っているTwo Metre Tall。フランスでワイン造りを学び、ブドウ栽培をするのならタスマニアが理想の地だと考え、家族を連れて何の縁もなかったタスマニアに移り住み、州都ホバートから小1時間ほど北上したダーウェント川に面した場所に土地を購入したが、ダーウェント川流域がホップの産地である事を知り、ブドウの樹が育つまで暫定的にビールを造り始めたのがTwo Metre Tallの始まり。

穀物、ホップ、果実などプロダクトに使われる原材料はすべて自身の農園で収穫したものかタスマニア島や島の周辺で採れたもの(海産物なども含む)を使用し、ビール＆ミードの醸造には、ダーウェント川の水と雨水を溜めたものを炭素濾過したもの(塩素処理もしない)を使用。

プロダクトの全ては野生酵母による醗酵で酵母添加は一切行わず、すべての醗酵は自然界に遍在するバクテリアたちに任せている、オーストラリア初にして唯一無二の正真正銘＆徹頭徹尾な野生醗酵だけを行うブルワリー。勿論瓶内2次醗酵で炭酸ガスを生成させている。ビールはショ糖ではなく未醗酵麦汁をブレンドして2次醗酵を促しているため、ランビックのように長期熟成のポテンシャルも秘めている。